Andere Namen: Stortare
Fingertang ist eine große Braunalge, die im Nordatlantik in flachen Gebieten wächst, wo Sonnenlicht den Meeresboden erreicht. Ihre charakteristischen Wedel gaben ihr den lateinischen Namen – digitata, abgeleitet von digitus .
Der Name bedeutet „Finger“. Jedes Blatt ist in drei bis acht fingerartige Segmente unterteilt, die aus einem dünnen, aber dichten Stiel entspringen, der bei Ebbe deutlich aus dem Wasser ragt. Unter optimalen Bedingungen können die einzelnen Blattsegmente (oder „Finger“) bis zu zwei Meter lang werden und sind dick, glänzend und gelbbraun.
Der in Norwegen, im Norden bis zur Bretagne, und beidseits des Atlantiks vorkommende Fingertang wird erfolgreich kultiviert und in großem Umfang angebaut. Die Pflanzen leben durchschnittlich vier bis sechs Jahre und werden im Frühjahr und Frühsommer geerntet.
Fingertang hat einen kräftigen, mineralischen Geschmack. Es eignet sich hervorragend als Basis für nahrhafte, herzhafte Brühen und Suppen mit einem reichhaltigen Umami-Geschmack. Fingertang ist von Natur aus reich an Jod, der jedoch durch Blanchieren vor der Verwendung um bis zu 90 % reduziert werden kann. Fingerkraut wird in der asiatischen Küche häufig zur Zubereitung der Brühe Dashi verwendet.
Es ergibt eine schmackhafte vegetarische „Knochenbrühe“ in einem Bruchteil der Zeit, die für eine traditionelle Knochenbrühe benötigt wird, und eignet sich als Basis für allerlei Gerichte. Die feste und robuste Konsistenz des Fingerkrauts macht es ideal zum Einlegen und Fermentieren.
Fingertang ist ein hervorragendes Verdauungsmittel. Gibt man beim Einweichen oder Kochen von getrockneten Bohnen und Linsen ein Stück ins Wasser, verkürzt sich die Kochzeit, der Geschmack wird verbessert und die Bekömmlichkeit erhöht. Die dicken, glatten und breiten Blätter des Fingerkrauts eignen sich perfekt zum Einwickeln und Dämpfen von Fleisch und Fisch. Dabei gibt es etwas von seinem natürlichen Aroma ab und sorgt gleichzeitig dafür, dass Fleisch oder Fisch zart bleiben. In Pulverform ist Fingerkraut ein hervorragendes natürliches Stabilisierungsmittel und kann zum Andicken und Emulgieren von Soßen, Getränken, Gelees und Eiscreme verwendet werden.
Nährwertprofil
- Die B-Vitamine
- Vitamin B6 (wichtig für eine gesunde Gehirnaktivität und die Funktion des Nervensystems)
- Vitamin B12 (notwendig für die Blutbildung und DNA-Bildung)
- Vitamin C (fördert die Entwicklung gesunder Blutzellen und Knochen)
- Alginsäure (wirksame Vorbeugung von Säurereflux in der Speiseröhre)
- Jod (notwendig für die Produktion von Schilddrüsenhormonen)
- Kalium (notwendig für eine ausreichende Zellhydratation)
- Kalzium (für gesunde Knochen und Zähne)
- Protein (zur Zellreparatur und -regeneration)
- Eisen (ein Hauptbestandteil des Hämoglobins, das Sauerstoff über die roten Blutkörperchen im Körper transportiert)
- Carotin (ein Antioxidans, das zum Schutz vor freien Radikalen beiträgt)
- Laminaran (ein Immunbooster mit tumorhemmenden Eigenschaften)
- Mannitol (ein Diuretikum, das dem Körper hilft, überschüssiges Salz auszuscheiden)
- Phosphor (notwendig für Wachstum, Erhaltung und Reparatur von Zellen)
- Niacin (hilft dem Körper, Nahrung in Energie umzuwandeln)
Das Vorhandensein von Alginsäure, Algin und Fucoxanthin macht das Fingertang zu einer begehrten Nutzpflanze in der Kosmetik- und Pharmaindustrie. Es wird häufig als Bestandteil von Schlankheitsmitteln und Mitteln gegen Verdauungsbeschwerden sowie bei der Herstellung von Papier, Textilien und Imprägniermitteln verwendet.
Der genaue Nährstoffgehalt von Algen hängt von der Erntezeit und -ort ab. Algen nehmen Spurenelemente aus ihrer Umgebung sehr effektiv auf. Deshalb ist es wichtig, essbare Algen aus Gebieten mit bekanntermaßen hoher Wasserqualität zu beziehen. Mehr dazu erfahren Sie hier.
Hier ernten wir unsere Algen.
Rezepte mit Seetang
Fingertang verleiht traditionellen wie modernen Gerichten eine feine Süße und zarte Textur. Hier kombinieren wir eingelegte Tangalgen mit wärmendem Ingwer und Chili zu einer pikanten Würzsauce und haben ein reichhaltiges Wakame-Linsen-Dal zubereitet, bei dem Tangalgen die Bekömmlichkeit und den Geschmack verbessern – ein wohltuendes Gericht, das nordische Algen mit indischen Gewürzen verbindet.
