Wakame-Salat mit Nudeln und Garnelen
Ein herrlich frischer, einfach zuzubereitender Nudelsalat voller Nährstoffe. Auch für Zöliakiebetroffene geeignet.
Andere Namen: Geflügelter Kelp, Atlantischer Wakame, Dabberlocks, Butare
Die Blätter des Atlantischen Wakame sind zart und federartig und werden durch eine markante Mittelrippe in der Mitte gespalten. Sie sind dunkelbraun-grün und können mehrere Meter lang werden. Jedes Blatt läuft spitz zu und trägt oft an seiner Basis mehrere kleinere, keulenförmige Blätter.
Wie viele größere Kelparten wächst auch der Atlantische Wakame knapp unterhalb der Niedrigwasserlinie, oft in Gebieten mit starker Brandung. Der Flügeltang ist mit Undaria pinnatifida – dem Pazifischen Wakame – verwandt, der an den Küsten des nordwestlichen Pazifiks vorkommt. Daher rührt auch der Name Atlantischer Wakame, denn beide Arten besitzen eine dezente Süße, die sie sehr schmackhaft macht.
Wie alle Algen ist Wakame reich an natürlich vorkommenden Mononatriumglutamaten, die mit unseren Geschmacksknospen reagieren und einen herzhaften Umami-Geschmack erzeugen, der in vielen Küchen hoch geschätzt wird. Wakame hat einen delikaten Geschmack mit Nuancen aus dem gesamten Geschmacksspektrum – von frisch und grün bis hin zu reichhaltig und herzhaft. Da Wakame keine besonders dominanten Aromen aufweist, ist es sehr vielseitig und bildet daher die Basis für viele unserer Produkte!
Beim Kochen mit ganzen Blättern müssen die Stiele entfernt und separat gekocht werden – sie sind von Natur aus faserig und müssen einige Stunden köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreichen. Die Blätter hingegen können in kleinen Mengen roh verzehrt oder 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und Salaten, Nudeln und Suppen beigefügt werden, um Geschmack, Nährwert und Textur zu verbessern. Wakame enthält außerdem sekundäre Pflanzenstoffe, die als natürliche Verdickungsmittel wirken – blanchiertes Wakame lässt sich mit blanchiertem Spinat zu einem wunderbar cremigen grünen Püree verarbeiten!
Nährwertprofil
- Vitamin A (wichtig für Sehvermögen und Wachstum)
- Vitamin B (steigert die Enzymaktivität in den Zellen)
- Vitamin C (schützt die Zellen vor den Auswirkungen freier Radikale)
- Vitamin K (fördert die Entwicklung gesunder Blutzellen und Knochen)
- Chlorophyll (ein natürliches Antioxidans)
- Jod (notwendig für die Produktion von Schilddrüsenhormonen)
- Kalium (notwendig für eine ausreichende Zellhydratation)
- Magnesium (unterstützt die Nerven- und Muskelfunktion)
- Eisen (ein Hauptbestandteil des Hämoglobins, das Sauerstoff über die roten Blutkörperchen im Körper transportiert)
- Fucoxanthin (es wird angenommen, dass es zur Vorbeugung von Brust- und Darmkrebs, Fettleibigkeit und Diabetes beiträgt)
Aufgrund seines hohen Gehalts an Mineralien, Antioxidantien und entzündungshemmenden Eigenschaften wird Wakame häufig in Hautpflegeprodukten verwendet. Es ist bekannt dafür, Rötungen zu reduzieren und Haut und Haar dabei zu helfen, Feuchtigkeit zu speichern. Zudem bietet es Schutz vor UVA-Strahlen und freien Radikalen, die die Haut reizen können.
Der genaue Nährstoffgehalt von Algen hängt von der Erntezeit und dem Ernteort ab. Algen nehmen Spurenelemente aus ihrer Umgebung sehr effektiv auf. Deshalb ist es wichtig, essbare Algen aus Gebieten mit bekanntermaßen hoher Wasserqualität zu beziehen. Mehr über unsere Algen-Erntegebiete erfahren Sie hier .
Rezepte mit Wakame
Wakame-Flocken sind Bestandteil der meisten unserer Produkte – Arctic Ocean Greens , Arctic Seaweed Salt und Smoked Seaweed Salt basieren alle auf dieser Alge. Auf unserer Rezeptseite finden Sie Wakame in den meisten Rezepten! Unten finden Sie drei Rezepte, die Wakame als ganzes Blatt verwenden, genau wie jedes andere Gemüse. Sie sehen aus wie normales Blattgemüse – sogar wie Grünkohl – und das ist eine gute Einstellung, wenn Sie anfangen, mit Algen zu kochen.
In unserem Nudelsalat-Rezept wird der Seetang einfach blanchiert und pur gegessen, in unserem Reisbrei-Rezept wird er langsam mit Pilzen geköchelt, und in unserem Omelett-Rezept braten wir ihn mit Eiern, um nach traditioneller japanischer Art leckere Röllchen zuzubereiten. Seetang ist ein vielseitiges Meeresgemüse – wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen damit!
Wakame Rolls (Kobumaki)
Kobumaki wird aus atlantischem Wakame und frischem Gemüse hergestellt und bietet eine vegetarische Alternative mit reichhaltigem Umami-Geschmack u...
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