Kokker og samarbeidspartnere
Vi er stolte av å se tangen vår på menyen til noen virkelig fantastiske restauranter. Vi er privilegerte som kan forsyne noen av Norges fineste restauranter med våre eksepsjonelle råvarer, samt Michelin-stjerne kokker over hele Europa.
Vår tørkede tang kan leveres hel eller malt, og har et stort spekter av bruksområder i et profesjonelt kjøkken. Tangen vår er håndhøstet fra det rene, næringsrike vannet i Lofoten, og er av eksepsjonell kvalitet. Vi inviterer deg til å utforske et nytt spekter av smaker.
Noma
René Redzepi
«Noma er en verdenskjent restaurant med tre Michelin-stjerner i København, Danmark, som er kjent for sin innovative og eksperimentelle tilnærming til matlaging, spesielt fokuset på nye nordiske smaker. Den er kjent for sine sesongbaserte menyer, vekt på lokale råvarer og dedikasjon til gjæringsteknikker. Noma har konsekvent blitt rangert blant verdens beste restauranter.»
Avbildet: Wakame
Kvitnes Gård
Halvar Ellingsen
«Halvar har jobbet for flere av Norges beste restauranter; Bagatelle, kjøkkensjef på Palace Grill, soussjef på Ylajali og Arakataka. Han var med på det nasjonale kokkelaget, vant det nasjonale kokkemesterskapet og har mottatt flere kokkepremier. Han lengtet etter å gjøre noe annet. Bygge noe fra grunnen av. Kvitnes gård hadde alt potensialet. Med den ambisiøse grunneieren Helge Mørck om bord, ble hans urokkelige tilnærming lagt til rette for.»
Avbildet: Ovnsbakt torsk, fritert surdeigsbrød, sider- og trøffel-tangsaus.
Restaurant Ceto
Mauro Colagreco
«Overbevist om fordelene ved korte kjeder og sterke bånd til naturen, har kokken Mauro Colagreco forpliktet seg til å utvikle en sirkulær gastronomi som respekterer naturens syklus. Han har klart å bryte kodene og arbeider utrettelig for å bidra til miljøomstillingen. Som en kokk uten grenser, stadig på farten, omgås han det beste av det beste i all sin enkelhet.»
Avbildet: Kombu-modnet tunfisk med XO-saus og trøffeltang.
Team Norge, Bocuse d'Or-konkurransen Årets kokk (2017, 2019, 2023)
Fillip August Bendi
Avbildet: Østers i tanggelé med epler, pepperrot og dill, toppet med syltet søl.
TAK Oslo | TAK Stockholm
Frida Ronge
«Restauranten i Oslo har samme konsept som i Stockholm med nordisk-japansk gastronomi. Rettene viser unike kombinasjoner av norsk og japansk mat, hvor jeg er inspirert av unike norske ingredienser som tørrfisk, boknafisk, tang og brunost.»
Avbildet: Sjøkreps med tangsalt og en safran-yuzu-emulsjon.
Holmen Lofoten
Richard Cox
«Vårt lokale miljø byr på et utrolig rikt utvalg av fauna og flora, og vårt kjøkkenpersonale med Richard Cox i spissen er alltid på jakt etter lokale råvarer. Sild, torsk og kveite, tang, sopp og bær, snøhare, rype og lam (for å nevne noen) gjør at dette unike landskapet dikterer våre daglige menyer.»
Avbildet: Hånddykket kamskjell med lagret lammefett og trøffeltang.
Lofoten Matstudio
Roy Magne Berlund
«Å være innovatør kan være svært krevende. Den konstante jakten, den frigjørende følelsen av å finne løsningen og ta beslutningene selv, det er så utrolig tilfredsstillende! Med dette som bakgrunn har jeg restaurert et lite uthus i hagen min og gjort det om til en privat restaurant og kulinarisk lekeplass hvor jeg kan oppdage meg selv.»
Avbildet: Tørrfisk og jordskokkterte med trøffeltang.
Restaurant Rest
Jimmy Øien
«Til tross for sin unge alder har Jimmy allerede erfaring fra Palace Grill i Oslo, Kulinarisk Akademi, kokkelaget, Bocuse d’Or som Ørjan Johannessens commis da han tok gull i 2015, og han har også jobbet for Regis Macron i Frankrike.»
Avbildet: Tilberedt tang.
Omakase Oslo
Vladimir Pak
«Kjøkkensjef Vladimir Pak, som ble tildelt gullmedalje i World Sushi Cup 2017, er en av verdens mest innflytelsesrike sushikokker for øyeblikket. Han kombinerer sin kjærlighet til tradisjon med sine innovative ferdigheter for å tilby deg en sushiopplevelse i verdensklasse. Omakase betyr «stol på kokken», og kokk Pak og hans team ønsker å videreføre den lokale Edomae-tradisjonen ved å bruke kun de beste bærekraftige ingrediensene som er tilgjengelige, hovedsakelig fra Norge, kombinert med Tokyo-kjøkkenet.»
Avbildet: Torskeceviche med kaviar, rogn og tangolje.
Einer | Einvær
Svein Trandem
«Vår meny er vår tolkning av norske smaker. Alt som havner på bordet ditt kommer fra bønder, produsenter eller råvarer som er hentet her i Norge, med bærekraftige standarder og dyrevelferd som prioritet.»
Avbildet: Hvalsalat med løvstikke, nori og strandurter.
Nila
Dr. Sakirat Waraich
«Sakirat Waraich er en tannlege utdannet i London, hvis lidenskap for mat førte henne til MasterChef®, som ble vist på norske TV-skjermer i 2020. Hennes unike måte å kombinere lokalt produserte norske ingredienser med tradisjonelle indiske smaker har vunnet anerkjennelse og popularitet overalt hvor hun kommer.»
Avbildet: Tanglaksetartar chaat.
Naustholmen
Svein Trandem
«Menyen vår er vår vri på norske smaker. Alt som havner på bordet ditt kommer fra bønder, dyrkere eller råvarer som er hentet her i Norge med bærekraftige standarder og med dyrevelferd som prioritet.»
Avbildet: Hvalsalat med skotsk løpstikke, nori og strandurter.
Fangst at Hattvika Lodge
Randi Skaug
«Randi Skaug is a Norwegian adventurer, author, lecturer and inspiration. She became the first Norwegian woman to climb Mount Everest, 20 May 2004. It is said of Randi Skaug ‘that there is no hope for anyone who is not inspired by her.'»
På bildet: Nypoteter med dill og tangsalt.